Empanadillas de bechamel, setas y vacon 🌱

No me quería perder el reto para visibilizar cuentitas con recetas veganas de @vegansloveunity con @pulpodelmino 🤟🏻 que nos proponía hacer una versión de empanada 🥧. He tenido muchos contratiempos 🙈 pero al final lo he conseguido 💪🏻.

Me he inspirado en la masa de empanadillas de @vegan_issima pero no tenía suficiente harina después de tanta prueba y he cambiado un poco. El relleno es con las setas que estaban solitarias en la nevera 🙈 y las he tenido que buscar ingredientes amigos 😅.

Para 4 personas.
Dificultad: Saber usar un molde redondo y no quemar la bechamel.
Tiempo: 2h. (aprox.)

✖️INGREDIENTES✖️

🌱AOVE.
🌱1 diente de ajo.
🌱200gr. Setas variadas.
🌱100gr. Veggie Vacon de @la_cuchara_verde .
🌱1/2 taza harina espelta.
🌱2 tazas y media de bebida de soja.
🌱Queso tipo azul vegano @vegecheese.vegecheese
🌱Sal y pimienta.
💪🏻La masa: Igual que la de la receta de @vegan_issima pero he hecho la mitad y he puesto 150gr. De harina de fuerza y 80 de espelta. El resto igual (pero la mitad!).

✖️ELABORACIÓN✖️

• Mezcla todos los ingredientes de la masa (tienes la receta en su perfil) amasa y deja reposar 1/2 h.
• En una sartén con AOVE, saltea un ajo picado, las setas, y un vez tostaditas, añade el bacon vegano, hasta que se dore también. Reserva.
• Añade la harina en la sartén con un poco de AOVE, tuesta 2 minutos y añade poco a poco la bebida de soja mientras vas removiendo e integrando.
• Añade el sofrito y deja cocinar unos minutos.
• Salpimenta, añade el queso y deja enfriar. (Te sobrará masa para otra cosa, croquetas. ¡Por ejemplo!).
• Estira la masa, corta círculos y rellena, cierra y presiona con un tenedor para dejar bonito y terminar de cerrar. Pincela con bebida de soja.
• Horno 180° 25 minutos y ¡¡a disfrutar!!